Recette cuisine ormeaux Finistère bretagne

Cassolettes d’ormeaux

Pêche à pieds dans l’estran

Recette cuisine ormeaux Finistère bretagne

Après une bonne pêche en hiver lors des grandes marées, il va falloir patienter avant de déguster les précieux fruits de mer, vous devez les faire passer une nuit au frigo avant de les préparer. La saveur de ce coquillage est unique, très iodé et tendre avec une finesse incomparable. C’est l’occasion de sortir une bonne bouteille de vin blanc ! L’ormeau doit être cuit le moins possible pour conserver ses saveurs et à déguster frais. Le goût iodé de l’ormeau se développe dans de la matière grasse.

Recette cuisine ormeaux

Ingrédients

  • 2 ormeaux par personne
  • une petite échalote ciselée
  • sel, poivre
  • beurre

Étapes

    1. Préparez les ormeaux après les avoir laissé une nuit au frigo, avant de les cuisiner il faut les décoller de leur carapace avec un couteau solideRecette cuisine ormeaux Finistère bretagne
    1. Enlevez les boyauxRecette cuisine ormeaux Finistère bretagne
    2. Les taper avec un marteauRecette cuisine ormeaux Finistère bretagne
  1. Les tailler en lamelles
    Recette cuisine ormeaux Finistère bretagne
  2. Et en petits carrésRecette cuisine ormeaux Finistère bretagne
  3. Ensuite déposez les ormeaux dans une cassolette ou une coque de coquille Saint-Jacques avec 1/4 d’échalote ciselée et un peu de selRecette cuisine ormeaux Finistère bretagne
  4. Déposez une bon morceau de beurre par dessus et enfourner 10mn à 200 degrésRecette cuisine ormeaux Finistère bretagne
  5. Régalez-vous !

Recette cuisine ormeaux Finistère bretagne

Recette cuisine ormeaux Finistère bretagne

Accord met/vin : un très bon muscadet ou un Chardonnay minéral comme le Chablis

One Comment

  1. Pascale et Guy

    très belles photos
    les recettes reviennent c’est un plaisir.
    P et M

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