Carpaccio de bar sauvage

Carpaccio de bar sauvage au basilic

Carpaccio de bar sauvage au basilic

Le bar est le plus beau poisson de nos côtes, sa couleur est magnifique et sa chair est ferme et moelleuse. Après une bonne pêche j’ai vidé et laissé le poisson 48h au frais pour détendre la chair. Ensuite, j’ai retiré les filets et gardé la partie près du « cou » pour le carpaccio, le reste des filets servira pour une autre recette, les arêtes et la tête aussi, ne pas utiliser la partie du ventre.

Ingrédients pour 2 personnes

  • un filet de bar
  • un bouquet de basilic
  • 1/2 citron bio
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre
  • baies roses (facultatif)
  • Prix : €€

Etapes

  1. Découpez des tranches de poisson de 3-4 mm d’épaisseur et les disposer dans une assiette
  2. Versez le jus d’1/2 citron dessus et asperger d’huile d’olive
  3. Salez, poivrez, ajoutez le basilic, les baies et réservez 20 minutes au frais
  4. Dégustez !

Carpaccio de bar sauvage

Accord vin : un sauvignon un peu travaillé comme un Reuilly

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