Fumet de poisson

Fumet de poisson

Pour préparer un bon risotto ou une bonne soupe de poisson, il faut commencer par préparer un fumet. C’est une recette très facile à réaliser, qui permet d’utiliser vos légumes, vos plantes aromatiques et lorsqu’on achète des poissons entiers c’est idéal car cela permet d’utiliser les carcasses.

Le fumet peut se congeler pour une prochaine utilisation, vous pouvez utiliser des légumes variés pour le fumet avec les carottes et oignons comme base. Pour les herbes aromatiques c’est la même chose, on peut utiliser du laurier, du thym ou des branches de céleri.

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Ingredients

  • Beurre 20g

  • Carcasses de poisson blanc

  • Une carotte, un poireau (ou un céleri), un oignon, une échalote

  • Un petit verre de vin blanc

  • Un bouquet garni, un peu de poivre

Directions

  • Fumet de poissonFaites chauffer le beurre à feu moyen et plongez les carcasses de poissons dedans.
  • Fumet de poissonRemuez jusqu’à ce que les carcasses soient cuites et se détachent en morceaux.
  • Fumet de poissonAjoutez les légumes et faites suer quelques minutes.
  • Fumet de poissonDéglacez avec le vin blanc et détachez les sucs.
  • Fumet de poissonUne fois le vin blanc évaporé, ajouter 1/2 litre d’eau bouillante, le bouquet garni (je n’avais que du laurier sous la main) et le poivre, faire cuire 30 mn et filtrer ! C’est prêt !
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