Mer

Risotto de fruit de mer

Risotto aux fruits de mer

Voici la recette de base pour le risotto aux fruits de mer, on peut utiliser les ingrédients que l’on veut en partant du fumet de poisson comme base. Un délice ! Accord met/vin : un chardonnay minéral comme un beaujolais blanc

Fumet de poisson

Fumet de poisson

Pour préparer un bon risotto ou une bonne soupe de poisson, il faut commencer par préparer un fumet. C’est une recette très facile à réaliser, qui permet d’utiliser vos légumes, vos plantes aromatiques et lorsqu’on achète des poissons entiers c’est idéal car cela permet d’utiliser les carcasses. Le fumet peut […]

meatballs boulettes viandes

Meatballs

Recette de viande italienne par excellence avec l’osso-buco et les escalopes à la milanaise, les boulettes de viande ou meatballs sont faciles à faire et peuvent constituer la base de plusieurs recettes : sandwichs, gratin de pâtes ou spaghettis aux boulettes avec une bonne sauce tomate. C’est une recette simple […]

Recette cuisine ormeaux Finistère bretagne

Cassolettes d’ormeaux

Après une bonne pêche en hiver lors des grandes marées, il va falloir patienter avant de déguster les précieux fruits de mer, vous devez les faire passer une nuit au frigo avant de les préparer. La saveur de ce coquillage est unique, très iodé et tendre avec une finesse incomparable. […]

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Cuisson des bigorneaux

Coquillage très prisé par les connaisseurs, le bigorneaux est facile à ramasser. Il faut juste prendre le temps de le laisser dégorger dans de l’eau de mer fraîche pendant 48h avant de le cuisiner, pour le vider de son sable. Pendant le dégorgement, je le nourris avec des algues que […]

plozevet Finistère bretagne

Beurre D’algues

Pour ceux qui aiment les produits de la mer, les algues deviennent des ingrédients de plus en plus utilisés pour l’assaisonnement et pour apporter une saveur iodée. Consommées crues avec des bigorneaux ou des crabes c’est un vrai régal.  

Recette coquilles saint jacques Finistère Bretagne blog

Saint-Jacques rôties

Voici une recette très simple qui permet de préserver la saveur iodée des Saint-Jacques, le plus important est de les décortiquer au dernier moment. C’est exactement la même recette pour les cassolettes d’ormeaux. Accord met/vin : un Chardonnay ou du Champagne

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Cuisson des étrilles

L’étrille est un crabe délicieux se trouvant sous les rochers battus par la mer. Très vif il faut être rapide pour les attraper avant qu’ils ne partent se cacher à nouveau. Sa chair est très bonne et sa carapace donne un goût puissant à la bisque d’étrille.

Carpaccio de bar sauvage

Carpaccio de bar sauvage au basilic

Le bar est le plus beau poisson de nos côtes, sa couleur est magnifique et sa chair est ferme et moelleuse. Après une bonne pêche j’ai vidé et laissé le poisson 48h au frais pour détendre la chair. Ensuite, j’ai retiré les filets et gardé la partie près du « […]

tartare de couteaux de l'ile tudy

Tartare de couteaux

Le couteau est un coquillage méconnu qui est plus utilisé pour la pêche à la daurade que pour la cuisine et pourtant sa saveur est unique. Il peut être cuisiné de nombreuses manières mais attention il ne supporte pas d’être trop cuit car il devient un peu dur. Le déguster […]