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Fumet de poisson

Fumet de poisson

Pour préparer un bon risotto ou une bonne soupe de poisson, il faut commencer par préparer un fumet. C’est une recette très facile à réaliser, qui permet d’utiliser vos légumes, vos plantes aromatiques et lorsqu’on achète des poissons entiers c’est idéal car cela permet d’utiliser les carcasses. Le fumet peut […]

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Pâtes Fraiches

Des pâtes fraîches transformeront n’importe quel repas en un moment de bonheur ! Elles absorbent beaucoup plus les jus de cuissons que les pâtes sèches. Elles cuisent très vite (environ 1 mn) et pourront être utilisées avec toutes les sauces. Apres avoir confectionné une boule de pâte et l’avoir laissé […]

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Cuisson des bigorneaux

Coquillage très prisé par les connaisseurs, le bigorneaux est facile à ramasser. Il faut juste prendre le temps de le laisser dégorger dans de l’eau de mer fraîche pendant 48h avant de le cuisiner, pour le vider de son sable. Pendant le dégorgement, je le nourris avec des algues que […]

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Beurre D’algues

Pour ceux qui aiment les produits de la mer, les algues deviennent des ingrédients de plus en plus utilisés pour l’assaisonnement et pour apporter une saveur iodée. Consommées crues avec des bigorneaux ou des crabes c’est un vrai régal.  

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Pâte à ravioli ou pasta

Faire sa pâte soi-même pour faire de délicieuses pâtes fraîches ou raviolis ne coûte presque rien, et pourtant cela vous permettra de réaliser des recettes savoureuses qui accompagneront à merveille les légumes de votre jardin ou les fruits de mer. Véritable tradition en Italie qui transforme n’importe quelle recette en […]

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Cuisson des étrilles

L’étrille est un crabe délicieux se trouvant sous les rochers battus par la mer. Très vif il faut être rapide pour les attraper avant qu’ils ne partent se cacher à nouveau. Sa chair est très bonne et sa carapace donne un goût puissant à la bisque d’étrille.